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今日も②の続きです。脱線が止まりません。(苦笑)

燃焼させるには、今度は酸素が必要です。
面白いのです。
光合成の時は、水と炭酸ガスから、ブドウ糖と酸素を作り出します。
暗反応時は、ブドウ糖を、酸素を使って分解してエネルギーを得、水と炭酸ガスを出します。
夜と昼とで、逆の事をしている訳です。
植物も動物も、睡眠時に成長します。

この様に、全てに水は介在します。
食べ物も、唾液や消化酵素や一緒に水を飲むなどしないと
上手く喉を通りませんし、味も感じません。
物質が水に溶けた状態で、味蕾や嗅覚の器官に当たらなければ
味も匂いも感じる事が出来ません。
匂いも、超微粒子の状態で、嗅覚器官に捕らわれ
匂いとして感じます。
化学的に、こういう構造だとこういう匂いに感じられる
と言う事は研究の結果、凡そ解って居ます。
香水・香料等が、天然も有りますが
化学合成で出来るのは、その構造式を解明して
その為にはこれとこれをこういう条件で反応させると、
こういう物質が出来ると証明されているからです。
味も同様で、こういう物質の、こういう構造が有ると甘く感じるとか
辛く感じるとか、酸っぱく感じるとか、苦みを感じるとかが判ってきたので
天然からは沢山取れない、高価になってしまうものが
安価に合成して作り出せます。
植物や動物の体内でも似たような事が起きています。
野菜の種類によって、味や香りが違いますし
動物の味も、種類で味が変わります。
体内に、細胞内に、化学工場がある様なものです。
勿論、役割分担は有りますが
健康であれば、体外からの脅威に対抗する物質だって作ります。
人間では「免疫」という言葉で括られています。
植物でも、昔はアクの強い野菜があったと思いますが
あの「アク」というのは人間でいう免疫物質の様なもので
今は「ポリフェノール」といって有難がっている物も含まれます。
昔の野菜が、病害虫に強かったのは、
この「アク」が強かったからだと思っています。
アクが強いと、多くの人に好まれませんので
種苗会社は品種改良をして、選別して、
アクの少ない品種を普及させてきました。
それで、多くの人に「美味しい」と言われるようになってきましたが
その半面で、農薬に頼らなければ成長出来難い体にしてしまいました。
昔、アク抜きしないと食べられなかった野菜などが、
今は生でそのまま食べられるようになりました。
その陰では、種苗会社の研究者の、涙ぐましい努力が有った訳ですが、
片方では、農薬を多用する農法が発達しました。
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